跟著春節(jié)的腳步日益相近，南京的年味也在三街六市漸漸濃郁起來。家家戶戶忙著斟酌年貨，在這一派吵雜之中，“土味年貨”以其專有的風(fēng)姿和深厚的文化底蘊(yùn)，成為南京東說念主持睬新年的首要元素ag九游會官網(wǎng)，叫醒了大批東說念主的味蕾緬念念。

提及南京年貨就繞不開灌臘腸，當(dāng)代快報(bào)記者來到進(jìn)香河、三七八巷等南京比擬大的菜市集發(fā)現(xiàn)，每一個肉攤鋪皆掛滿了一串串火紅的臘腸。這些獨(dú)具特質(zhì)的“土味”年貨，更貼合南京東說念主的口味偏好。

“咱們主要所以賣黑豬肉為主，也有許多老客一到冬天就會加工臘腸，南京腹地東說念主更心愛咸甜口味的，外地東說念主還會灌黑胡椒口味的。咱們加工臘腸只需要買肉，莫得罕見的加工費(fèi)?！边M(jìn)香河菜市集的潘蒼老說，每年冬天菜市集的肉攤皆掛滿了臘腸，看著畫面顛倒溫馨。

灌臘腸的經(jīng)由并不浮淺，率先要選好肉質(zhì)，七分瘦三分肥的豬肉最為允洽，肥而不膩、瘦而不柴。將豬肉洗凈切碎后腌制，再將洗凈的腸衣套在漏斗嘴上灌臘腸。灌好的臘腸再用紗線扎緊后風(fēng)干。煮熟后切片碼放在盤中，香氣四溢。一家東說念主圍坐在一說念，試吃著這說念充滿愛護(hù)的年貨，感受著家的慈悲與幸福。

“我是徐州東說念主，來南京糊口依然十幾年了，入鄉(xiāng)順?biāo)?，一到冬天我就會灌幾百塊錢的臘腸，每次看到菜場掛滿紅彤彤的臘腸，就很粗糙，因?yàn)閷⒔丶疫^年了?！蓖醮笠烫嶂鴦倓偣嗪玫呐D腸回家了。

灌臘腸，不單是是一種技術(shù)的傳承，更是一種激情的托付。它承載著對家的留戀、對傳統(tǒng)的尊重、對歲月的感嘆。在灌臘腸的經(jīng)由中，咱們仿佛能聽見歲月的低語，感受到家的呼叫。讓咱們帶著這份千里甸甸的“家的滋味”，在這個充滿容許與期待的節(jié)日里，一說念品味南京的土味年貨，共同感受那份屬于南京的年味與愛護(hù)吧！

當(dāng)代快報(bào)/當(dāng)代+記者 蘇湘洋/文 于茜同/后期